유연하고 예리한 도검을 만들기 위해 제련을 거듭한 일본 고유의 대장장이 기술 — 즉 지철 부분에 강철을 끼워 가열한 후, 신속하게 망치로 두드려 접합하는 “단접”, 화덕에서 가열한 후 숯가루나 짚재 속에 넣어 서서히 냉각시키는 “소둔”, 화덕에서 균일하게 가열하여 달궈진 것을 물속에서 급랭시켜 칼에 경도를 더하는 “소입(담금질)”, 담금질한 칼을 다시 한번 칼의 표면색을 보면서 화덕 위에서 저온으로 가열하여 칼에 적당한 인성(질김)을 주는 “뜨임” 등 — 과 같은 전통기술이 업무용 및 가정용 칼 제작 기술에 활용되어 도쿄 수제 칼이 만들어지고 있다.